NOL celebra dos años consolidándose como uno de los referentes culinarios de Mérida

Tvrismo al Aire
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NOL celebró su segundo aniversario consolidándose como uno de los referentes culinarios de Mérida gracias a su propuesta de cocina mexicana contemporánea, reconocimientos nacionales y colaboraciones con chefs galardonados con Estrella Michelin.

Mérida continúa consolidándose como una de las capitales gastronómicas más vibrantes de México, y en esa evolución destaca NOL, un restaurante que en apenas dos años ha logrado colocarse en el radar nacional gracias a su propuesta de cocina mexicana contemporánea y a un firme compromiso con la creatividad. Su segundo aniversario, celebrado en octubre, no solo marcó un hito para su equipo, sino también para la escena culinaria del sureste.

Desde su apertura, NOL apostó por un concepto que combina raíces, técnica y exploración sensorial. Esa fórmula ha dado frutos: en 2025 el restaurante fue incluido en la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, dentro de la lista de los 250 mejores restaurantes del país. A la par, su chef, Erick Bautista, obtuvo uno de los reconocimientos más importantes de su carrera al ser nombrado Best New Chef 2025 por Food & Wine, reafirmando su visión de reinterpretar los sabores mexicanos desde la emoción y la libertad creativa.

Para festejar su aniversario, NOL diseñó dos cenas especiales que reunieron a figuras clave de la gastronomía contemporánea, fortaleciendo el diálogo culinario entre distintas regiones del país.

La primera velada tuvo lugar el 11 de octubre, cuando los chefs Thalía Barrios y Jesús Neftalí, de Levadura de Olla —restaurante oaxaqueño distinguido con una Estrella Michelin 2024— llevaron a Mérida una muestra de su cocina profunda y conectada con la tierra. La noche estuvo marcada por ingredientes emblemáticos, historias compartidas y el espíritu comunitario que caracteriza a la gastronomía de Oaxaca.

El cierre llegó el 25 de octubre con la participación de la chef Ana Dolores, de Esquina Común, reconocida con Estrella Michelin 2025. Acompañada por la coctelería de Harol Arteaga y Dinora Campomanes, presentó una propuesta que explora los vegetales, las hierbas y los quelites desde un enfoque innovador. La velada reafirmó el papel de Mérida como un destino culinario en constante evolución, donde la técnica y la sensibilidad se encuentran para generar nuevas experiencias.

Para NOL, este aniversario significa mucho más que una celebración: es una oportunidad para mirar sus avances y agradecer a quienes han formado parte del camino. El chef Bautista lo resume así: “NOL nació del deseo de cocinar con curiosidad y respeto, de contar historias a través de los ingredientes. Cada plato es una exploración y cada comensal, parte de esa historia”.

Con nuevos reconocimientos, colaboraciones de alto nivel y un equipo que sostiene la esencia del proyecto día a día, NOL se prepara para un 2026 lleno de ideas, encuentros y propuestas que seguirán fortaleciendo su lugar en la escena gastronómica de México.

En solo dos años, este restaurante meridano ha demostrado que la cocina también es una