Da inicio la tradicional Temporada de Mole de Caderas 2026 en Tehuacán

• Llegó la temporada del Mole de caderas en Tehuacán Puebla, México. Un platillo tradicional de la región que se consume únicamente durante los meses de octubre y noviembre

Por: Sandra Hernández, Diana Stefany y Claudia Vázquez

Autoridades estatales y municipales encabezados por el gobernador de Puebla Alejandro Armenta, inauguraron oficialmente la Temporada del Mole de Caderas 2026, destacando la importancia de este ritual culinario que inicia con la tradicional danza de la matanza de chivo, ceremonia declarada como Patrimonio Cultural intangible del estado de Puebla, este emblemático evento reúne la historia, tradiciones ancestrales y riqueza gastronómica que dan identidad al Estado.

Durante la ceremonia el Gobernador de Puebla reafirmó su compromiso por impulsar el turismo y la cultura del Estado; subrayó que “el mole de caderas representa la memoria viva, la identidad y el orgullo de las comunidades”. Así mismo el presidente municipal de Tehuacán reconoció la labor de las familias productoras y el sector gastronómico, asegurando que “Tehuacán abre sus puertas con hospitalidad y seguridad para recibir a miles de visitantes en una celebración que fortalece nuestra economía y preserva nuestras raíces más profundas”.

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El Mole de Caderas es un platillo ancestral originario de la región de Tehuacán y la Mixteca Poblana/Oaxaqueña, cuyo origen se remonta al siglo XVII y está ligado directamente a la introducción del ganado caprino en la región por parte de frailes dominicos españoles tras la conquista. Esta tradición de origen virreinal, se conmemora año con año por la comunidad, las haciendas y la industria restaurantera de puebla por su antigüedad histórica.

Como acto central de la inauguración y ritual de la festividad se realizó la icónica Danza de la Matanza, un ritual sagrado que representa las diferentes creencias culturales y espirituales para dar gracias por la abundancia agropecuaria de la región. El clímax del ritual ocurre cuando el chivo es levantado en hombros como una ofrenda sagrada, simbolizando el respeto al ciclo de la vida, el inicio del sacrificio y el tributo a la tierra que da origen a uno de los tesoros gastronómicos más importantes de México.

Para esta edición 2026, las autoridades estiman una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, sólo en Tehuacán. También se informó que la temporada contempla alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, respaldando la producción agropecuaria local y el trabajo de cocineras tradicionales, productores y restauranteros que participan en la oferta culinaria.

La propuesta gastronómica de la jornada incluyó también memelitas en salsa de guaje, con tierra de chapulín y queso añejo, así como dulce de calabaza como postre. Un menú que permitió apreciar otros sabores de la cocina regional y la diversidad de ingredientes que distinguen a Puebla.

Más que degustar un platillo, los asistentes tuvieron la oportunidad de reconocer el trabajo que existe detrás de cada preparación: desde las prácticas tradicionales vinculadas con la crianza caprina hasta la selección de ingredientes y la experiencia de las cocineras que convierten este legado en una experiencia para compartir.

La Temporada de Mole de Caderas representa una oportunidad para visitar Tehuacán, conocer sus tradiciones y descubrir la riqueza cultural de las comunidades que mantienen viva esta herencia. Las danzas, los rituales y la cocina tradicional forman parte de una misma historia: la de un territorio que encuentra en sus costumbres una manera de compartir su identidad con México y el mundo.

La cobertura de esta celebración nos recuerda que viajar también significa acercarse a las historias de las comunidades, escuchar a quienes preservan sus tradiciones y descubrir los sabores que dan personalidad a cada destino.

En Tehuacán, el Mole de Caderas no es solamente un platillo de temporada: es memoria, identidad y cultura servidas a la mesa.

Con estas acciones, el gobierno y el sector turístico  buscan consolidar a Tehuacán como un referente cultural y gastronómico del sur-sureste del país, invitando tanto a turistas nacionales como internacionales a disfrutar de esta milenaria tradición.

Fotografías: Sandra Hernández García, Diana Stefany Sandoval Mayorga y Claudia Vázquez