Ingredion lleva la innovación de los ingredientes a la mesa en Food Tech Summit 2026
Dulzor, textura y accesibilidad se convierten en ejes para entender hacia dónde evoluciona la industria de alimentos y bebidas
Dulzor, textura y accesibilidad se convierten en ejes para entender hacia dónde evoluciona la industria de alimentos y bebidas. ¿Qué hay detrás de un alimento que disfrutamos? Mucho más que sabor. La textura, el nivel de dulzor, la sensación en boca, el costo y hasta las expectativas de cada generación son factores que hoy forman parte de las decisiones de los consumidores.
Esta fue una de las principales reflexiones que dejó el Media Day de Ingredion México, realizado en el marco de The Food Tech Summit & Expo 2026, donde la compañía presentó algunas de las soluciones y tendencias que están marcando la evolución de la industria de alimentos y bebidas.
Bajo una mirada que combina ciencia, conocimiento del consumidor e innovación, Ingredion puso sobre la mesa tres grandes líneas de trabajo: Healthful Solutions, Texture Solutions y el Centro de Excelencia en Affordability México.
Uno de los temas que más llamó la atención durante la jornada fue la evolución en la percepción del dulzor.
A través de “Sweet Shift: La evolución en la experiencia de dulzor”, Ingredion presentó los resultados de un estudio realizado en México con 300 consumidores de bebidas saborizadas, enfocado en entender cómo el nivel y el tipo de dulzor pueden modificar la percepción del sabor, la acidez, la naturalidad y el agrado general de una bebida.
La propuesta parte de una premisa interesante: reducir azúcar ya no se trata simplemente de sustituir un ingrediente, sino de diseñar una experiencia sensorial completa.
Y esta idea pudimos comprobarla de manera práctica durante la degustación.
Una experiencia para probar la innovación
El Media Day incluyó un Texture & Taste Experience by CULINOLOGY®, en el que diferentes preparaciones permitieron descubrir cómo los ingredientes y las soluciones tecnológicas pueden modificar y enriquecer la experiencia gastronómica.
La degustación comenzó con un mocktail lácteo efervescente de mango y pitahaya, una bebida de perfil fresco y frutal, con una agradable sensación de efervescencia. La propuesta fue desarrollada sin azúcares añadidos y buscó mostrar cómo es posible trabajar el dulzor manteniendo una experiencia equilibrada y refrescante.
Después llegó un hummus picante de cacahuate, shitakes y tostadas de ajonjolí, donde el contraste fue protagonista: la cremosidad del hummus frente a la textura crujiente de la tostada, acompañada por notas intensas y umami.
El choripán llevó la experiencia hacia el terreno de los alimentos salados. El pan, desarrollado con una formulación que permite una expansión controlada, ofrecía una textura crujiente al exterior y suave al interior, acompañado de una salsa holandesa que aportaba cremosidad y equilibrio.
En los postres, la experiencia volvió a cambiar.
La calabaza en texturas combinó diferentes variedades de este ingrediente con una preparación reducida en azúcares, de sensación aterciopelada y fundente, acompañada por crumble de canela y pequeños trozos de toffee.
El recorrido terminó con un mochi relleno de malvavisco de limón y jalea de blueberry, una propuesta inspirada en la repostería japonesa en la que la textura suave, elástica y chewy se convierte prácticamente en parte del sabor.
Más allá de los ingredientes utilizados, la degustación permitió entender uno de los mensajes centrales de Ingredion: la experiencia sensorial es parte fundamental de la percepción que tenemos de un producto.
Precisamente, Texture Solutions fue otro de los ejes presentados por la compañía durante Food Tech Summit.
La propuesta parte de reconocer que cada generación tiene diferentes expectativas frente a los alimentos y bebidas, y que comprender esas diferencias puede abrir nuevas oportunidades para desarrollar productos relevantes y competitivos.
Ingredion plantea tres enfoques: conocer lo que espera cada generación, utilizar la textura como diferenciador y aplicar ciencia sensorial junto con conocimiento técnico para desarrollar nuevas propuestas.
Y es que la textura puede determinar desde la primera impresión hasta algo tan importante para las marcas como la intención de volver a comprar un producto.
El tercer eje presentado fue el Centro de Excelencia en Affordability México, una plataforma que busca responder a uno de los grandes desafíos actuales de la industria: encontrar el equilibrio entre costo, desempeño, calidad y experiencia del consumidor.
La propuesta analiza oportunidades tanto en el producto como en el negocio y en la cadena de valor, considerando aspectos como funcionalidad, eficiencia, rendimiento, estabilidad, reformulación y optimización.
De acuerdo con Jaime López, Presidente y Director General de Ingredion en México, la accesibilidad de los productos, la evolución de las preferencias de dulzor y las experiencias sensoriales son actualmente factores relevantes en la decisión de compra.
El encuentro dejó una idea clara: la innovación en alimentos y bebidas no necesariamente significa crear algo completamente desconocido. En muchos casos, significa tomar productos y experiencias que ya conocemos y encontrar nuevas formas de hacerlos más relevantes para el consumidor actual.
Un mocktail, un hummus, un choripán, un postre de calabaza o un mochi pueden parecer preparaciones cotidianas o conocidas, pero cuando se analizan desde la perspectiva de los ingredientes, la ciencia sensorial y las nuevas expectativas del consumidor, se convierten en ejemplos de cómo está cambiando la industria.
Como señaló Karla Eggleton, Directora de Marketing de Ingredion, el reto está en transformar el conocimiento del mercado en innovación relevante y ayudar a las marcas a diferenciarse a través de la experiencia que transmiten.
Y quizá esa sea una de las mejores maneras de entender lo que ocurre actualmente en la industria: la innovación también se prueba, se siente y, finalmente, se disfruta.
Fotografías: Claudia Vázquez
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