Visita a ASPIC: tradición, técnica y sabor al sur de la CDMX
- Nayeli Melendez
- 28 nov
- 2 Min. de lectura
Un recorrido por la formación culinaria de alto nivel que impulsa a nuevas generaciones de chefs en México.
El pasado viernes visitamos el Instituto Gastronómico ASPIC, en la Ciudad de México, donde tuvimos la oportunidad de conocer de cerca una propuesta educativa que combina tradición, técnica y creatividad dentro de un entorno formativo de primer nivel. Este instituto se ha consolidado como un referente para quienes desean adentrarse en la gastronomía desde una perspectiva profesional.
Ubicado en Calzada de Tlalpan, al sur de la Ciudad de México, ASPIC ofrece diversas especialidades dirigidas a futuros profesionales de la cocina, entre ellas Chef Universal, Chef Internacional, Chef y Chef Pâtissier & Chocolatier. Se trata de programas centrados en técnicas culinarias, cocina internacional y repostería avanzada. A su vez, la escuela imparte más de treinta cursos y talleres temáticos a lo largo del año, que abarcan desde cocina molecular, menús gourmet y cocina saludable, hasta clases especializadas como sushi, cenas navideñas y otras experiencias estacionales que permiten a los participantes ampliar su repertorio culinario.
Como parte del evento, realizamos un recorrido por los pasillos del instituto, donde resulta evidente la energía que se vive ahí todos los días. Las aulas se complementan con cocinas profesionales totalmente equipadas, que funcionan como el verdadero corazón de la escuela. Ahí pudimos observar estudiantes concentrados, docentes explicando técnicas y un ambiente que mezcla disciplina con una profunda pasión por la cocina.
El recorrido culminó con una demostración impartida por un chef docente del instituto. El platillo fue una reinterpretación muy especial de sabores tradicionales: lomo de cerdo relleno de romeritos, bañado en un mole de guayaba y acompañado de papas cambray y tejocotes dulces.
Una combinación que equilibraba lo clásico con un giro contemporáneo.
Un detalle que hizo la experiencia aún más interesante fue la participación de los estudiantes. Algunos apoyaron al chef en la preparación y el montaje del platillo, mientras que otros asistieron al sommelier —también miembro del cuerpo docente— y se encargaron del servicio durante la degustación. Ver a alumnos y maestros trabajar codo a codo le dio al evento un toque auténtico y didáctico, demostrando la sólida formación práctica que ofrece ASPIC.
- Marcos Pérez, Chef académico de Aspic Instituto Gastronómico
- Fernando Hernández, Sommelier de Aspic Instituto Gastronómico
La visita mostró no solo la calidad educativa de ASPIC: la reinterpretación del menú navideño, la participación activa de los estudiantes y el ambiente profesional pero cálido del instituto hicieron de esta experiencia una excelente oportunidad para conocer la escuela y entender cómo la gastronomía mexicana puede renovarse sin perder sus raíces.
Texto y cobertura: Nayeli Melendez
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